Entrevistamos a Andrés Rodriguez, alias Fish, para que nos contara un poco más de este pequeño lugar en Providencia que ha cambiado la manera en la que los tapatíos disfrutan la pizza, nos referimos a Pizza Power. Después de 5 años de aprender, es ahora que Fish hace de las suyas con la masa y el horno para pizzas.
El nombre nos parece bastante cool ¿por qué Power?
Lo pensamos entre mis hermanos y yo. Ellos tenían Kimono y después de que regresé de Italia pensamos en esta semblanza con su restaurante. El punto era dar con un nombre que le diera el poder para que sea la pizza. Nos preguntamos ¿qué necesita una pizza para transmitir algo distinto, no italiano pero con mucha tradición? Siento que este nombre Pizza Power, te deja con expectativas abiertas de lo que puedes encontrar y probar aquí.
¿Qué fue lo que te enamoró de la pizza?
En realidad fueron varias circunstancias al azar. Me fui a vivir a Chiapas un año. Ahí me topé con un proyecto de hacer pan para comunidades que lo dirigía un italiano que había estudiado en la escuela de pizzería de Roma. Ahí me di cuenta que mis ganas por aprender eran tantas que decidí irme a Roma y Napoli para aprender. Así, solita se fue convirtiendo en pasión y le agarre cariño a un platillo que te da mil opciones para crear nuevos sabores.
Cada 3 meses regreso a Chiapas, visito a mi maestro, le cuento lo que he aprendido y creado en los últimos meses y él me da sus consejos, así regreso con más ideas en la cabeza.
“Una focaccia por el centro de Roma, tenías suficiente solo con la masa y la salsa de pizza.”
Si tuvieras un vuelo a solo un lugar que elegirías ¿Roma o Napoli?
A Roma le tengo mucho cariño, pero siento que me faltó conocer más de Napoli. Está difícil pero si es así creo que me iría por Napoli, me encantaría regresar para terminar de conocerlo bien.
¿Qué fue lo más rico que probaste?
Una focaccia por el centro de Roma, tenías suficiente solo con la masa y la salsa de pizza.
Pizza Blanca (pizza #5).
¿Qué hace a tus pizzas diferente?
Trabajar con lo más tradicional, los orígenes y las bases que debe de tener una buena pizza. En Pizza Power tenemos un proceso de fermentación de 24 horas a una temperatura muy baja, lo que hace que se fermente lentamente.
Tenemos prohibido usar maquinas para amasar o el rodillo para abrir la pizza, todo aquí es a mano. Al abrirla con la mano la masa tiene una cocción muy distinta en el horno y esto le cae mejor a tu digestión. Cuando se prepara así, el calor mata la levadura. Al entrar a la masa, la infla y es lo que forma esos pequeños bultos.
Siento que también es diferente al tener ese peloteo de ideas con mi maestro italiano. Hay veces que me da sus tips y recetas tradicionales, yo las escucho pero siempre las hago mías, las trasformo. Somos un “equipo” muy interesante.
Para mi lo más importante es que mi pizza no sea una “grosería” para los italianos, que los sabores estén en armonía y no poner ingredientes como piña jaja.
Zetas rosas
¿Cuáles son tus ingredientes favoritos?
Más que los ingredientes yo diría que son las combinaciones que hago con ese ingrediente en específico. Igual por sí solo no es lo más rico pero con algo más es delicioso. Por ejemplo el huevo solo a muchos no les gusta, pero al momento de combinarlo con otros ingredientes sabe muy rico… o el queso de cabra.
¿Tu combinación preferida?
La de la pizza #2 que tiene pesto, flor de calabaza , huevo orgánico, cebolla morada, queso de cabra, y pimienta rosa.
La pizza blanca (#5) también es de mis favoritas tiene: jamón serrano horneado, base de corazón de alcachofa y queso de cabra, es muy sencilla pero de carácter fuerte.
Una nueva que ha tenido mucho éxito es la de trufa negra. Al principio me parecía un ingrediente muy pretencioso, muchos restaurantes solo por usar ese ingrediente, venden ese platillo muy caro, pero busqué sabores hasta que encontré el ideal.
Esta pizza blanca tiene una base de camote dulce con zetas rosas, mozzarella, gotas de crema de trufa negra, trufa negra rallada, y parmigiano-reggiano. Me hace feliz que ha sido super bien recibida por los clientes. Esta es una característica de Pizza Power, tener ingredientes distintos y fuera de lo común.
¿En qué te inspiras para crear una nueva pizza?
En las recetas que me da mi maestro, aunque a veces no respeto los ingredientes, hago mis modificaciones. Es muy repentino, casi siempre solitas llegan las idea, no tengo un momento en específico, es simple inspiración.
¿Cual ha sido tu peor #FAIL en la cocina?
En el opening de Pizza Power, estaba llenísimo y se pedían muchísimas pizzas. Estaba haciendo tanto calor que pusimos el ventilador justo atrás de mi, ¡hubo un momento en que se acumularon tantas comandas que el ventilador las voló todas! No sabía que pizza había sido ordenada primero ni para quien jaja fue un caos.
Fish preparando una pizza.
¿Cual ha sido tu mejor creación?
Tengo varias favoritas, pero creo que hasta ahora la pizza especial de higo sigue siendo mi número uno. Es una de base blanca con almendra picada en la base, mozzarrella, jamón serrano horneado, queso de cabra e higo fresco.
¿Qué pizza define a Pizza Power?
La #5 que lleva jamón serrano queso de cabra y alcachofa, por ese tiene un carácter fuerte que te mencionaba. La nueva pizza de trufa pudiera ser un “qué esperar de Pizza Poweren un futuro”.
Responde rápido:
Tu sabor preferido: picante
Lugar favorito para comer en GDL (que no sea Pizza Power obvio): tortas colomos.
Lugar para salir en GDL: Génesis.
Hobby: ser periodista, o más bien el teatro y me encantaría hacer periodismo de teatro.
Recomendación para un turista en GDL: probar una torta ahogada
Texto por: Regina González / @reginagcasas
