La nueva oleada de café ha traído consigo cafeterías cada vez más especializadas en dominar el arte de preparar una taza: desde el cultivo del grano, hasta el tostado y los métodos de extracción, estos son nustros cafeterías favoritas con la mejor calidad y las técnicas más innovadoras.
El Terrible Juan
Juan Carlos Yerenas comenzó con una pequeña barra que pronto se posicionó como un must de los locales para tomar buen café mexicano —extraído con métodos manuales para destacar las cualidades de cada grano— y comer comida reconfortante sin temor al tocino. Ahora tiene dos sucursales con baristas especializados y espacio suficiente para pasar la tarde, una en la Colonia Americana y otra Providencia, además de un proyecto de extracción de café en frío para embotellado y cocotelería, 66 Cold Brew.
Dirección: José Guadalupe Montenegro 1871, Colonia Americana
Teléfono: 33 1524 2116
Café Palreal
Con tres sucursales —Mercado México, Mercado Andares y Arcos Vallarta—, son toda una institución en cuanto a café. Los dueños, Fabrizio Sención (maestro barista) y Jorge Sotomayor (maestro tostador), participan en un montón de proyectos, dentro de ellos una tostadora de café llamada Estelar, que provee de granos de calidad a buena parte de Guadalajara. En sus cafeterías encontrarás técnicas innovadoras de extracción y comida deliciosa.
Dirección: Calle Lope de Vega 113, Arcos Vallarta
Teléfono: 33 1983 7254
Matraz Café
Mezcla de cafetería y expendio, acá también tuestan su propio café —que proviene de diversas partes del país— y hacen su propio pan y platillos sencillos. Además de la calidad de sus productos y procesos de extracción, se encargan de crear espacios que te desconectan totalmente de la ciudad, con buena música y ambiente, perfectos para trabajar. A pesar de que su especialidad es el café, sus tés, como el matcha y el chai latte, también son muy taquilleros.
Dirección: Buenos Aires 2679, Providencia
Teléfono: 33 2016 7738
Fitzroy Espresso Bar
Bajo el lema «café chingón para aquí o para llevar», el chico nuevo —y cool— del vecindario se enfoca en servir comida y café que fusiona lo mexicano con las tendencias mundiales para crear una propuesta creativa a la hora del brunch. Un ejemplo de esto: el cold brew de olla o los chilaquiles con huevo pochado. El barista es Freddy Andreasson, quien se encarga de enaltecer y respetar el café de especialidad cuidando elementos como el tostado y la temperatura.
Dirección: Calle Marsella 126, Colonia Americana
Teléfono: 33 1523 2574
Taller de Espresso
El nombre basta para saber qué tienes que pedir en este lugar. Al llegar, verás una pequeña barra porque su principal objetivo no es fungir como cafetería, sino como tostadora de diez distintos cafés de especialidad provenientes de varias partes de México —actividad que complementan con la venta de equipos y con cursos para la formación de futuros baristas. Sin embargo, por su amplia experiencia, ya te imaginarás que saben muy bien lo que están haciendo.
Dirección: Miguel Hidalgo y Costilla 1586, Colonia Americana
Teléfono: 33 3823 3386
